איך ובאיזו דרך לעשות ריבה, כדי לא לשרוף? עצות לבישול ריבה

קציר עונתי של פירות יער ופירות במדינה שלנוהם נושא התחרות והגאווה של עקרות הבית. אפילו נשים עובדות מצליחות לגלף כמה ימי קיץ כדי לבשל את החורף כמה פחיות של ריבה החביבה. פשוט, כמו, עניין, אבל בלי ידיעת הסודות של עיבוד פירות שונים לא יכול לעשות. אנחנו נלמד אותך איך להכין מעדן טעים מן הגרגרי ביותר וקשה להכין פירות יער ופירות, לספר לך איך לעשות ריבה, כמה זמן, איך נכונה לשמור על הפרופורציות של החומרים, ומה פירות משולבים הטובה ביותר במגוון.

כלי שולחן לבישול ריבה

לבישול ריבה המסורתית ביותראגן נחושת עם ידית עץ ארוכה. הקוטר של האגן הוא 30-40 ס"מ, גובה השפה הוא כ 10 ס"מ.לפני השימוש, יש לנקות ביסודיות מן הציפוי הירוק. זה קל לעשות סודה לשתיה או כל אבקת ניקוי.

מה לבשל ריבה מחוסר אגן נחושת? אתה יכול להשתמש אמייל או אלומיניום, אבל הראשון, ריבה סיכונים שריפת החוצה, והשני אינו מומלץ בגלל תגובה חמצונית אפשרית. לעזרת יבוא מאכלים מודרניים עם תחתית כפולה ציפוי טפלון, אבל זה רק לעתים רחוקות על מכירה הוא יקר מאוד.

הסר קצף עם מרית עץ, טבילה אותוסירופ. היא נדבקת לה בקלות. לקלף את הקצף, באמצעות מרית על קצה צלוחית התה. קצף מהריבה הוא מעדן מועדף של ילדים. אתה יכול לשתות אותו עם תה או להוסיף אותו compote. בעת הבישול, יש להסיר קצף, או שהמוצר לא יישאר זמן רב ויסוס.

עבור אחד לקחת לא יותר מ 4 ק"ג של כל החומרים (סוכר ופירות או סוכר, מים ופירות). אם אתה לוקח יותר, זה יהיה קשה לרתך הכל שווה איכותית שווה.

ריבת כפית לא יכול להיות מעורב, זה יכוללפגוע פגז של פירות, והם יאבדו את המצגת שלהם. הליך זה מבוצע על ידי זהיר וקל רועד כולו האגן כולו. באותו הזמן, אתה צריך לעשות תנועות מתפתלות קצת, כך פירות לנוע מן הקצוות לאמצע.

צנצנות ריבה לוקחות כוס. לשטוף היטב עם סבון, לעקר על קיטור, חם בתנור או ארון מיקרוגל. כובע בורג ללא חלודה, להרתיח ויבש. לפני הסגירה, הריבה מכוסה במעגל חתוך מנייר קלף.

שימור יבש

אתה רוצה להיכנס למזווה שלך טעיםריבת השזיפים המקורית? אז אתה צריך לקבל את הציון הנכון של שזיפים. שזיף פראי, או שזיף, אינו מתאים, בדיוק כמו זנים אחרים שאין להם עצמות אינם מתאימים. אנו נספר לכם כיצד לבשל ריבת שזיפים ללא אבנים באופן הנקרא יבש.

פירות יש לחתוך לחצאים, להסירעצם, קיסם עץ לעשות ב לנקב את העור. השלב הבא הוא הכנת סירופ סוכר. כדי לעשות זאת, במחבת רגילה, אתה צריך לשפוך קילוגרם של סוכר ויוצקים כוס מים. מערבבים, מניחים על האש ומביאים לפירוק.

כאשר הוא רותח, יש צורך לשפוך שזיפים לתוך המחבת,לנער ולזרוק במסננת. יוצקים את הסירופ לסיר נוסף. שזיפים מוזגים לתוך מגש אפייה ומכניסים לתנור פתוח עבור אש קטנה לייבוש. חצאים פגומים זרועים אבקת סוכר, מעורבת עם תירס, ומכניסים לצנצנות. ריבה יבשה וכתוצאה מכך ניתן להשתמש לאפיית עוגות ומאפים, כמו גם לקינוחים אחרים לקשט.

ריבת שזיפים

אם יש לך רצון ללמוד איך לבשל ריבת שזיפים בלי בורות, כדי שזה ייראה כמו ריבה, אז נדבר על זה.

אם יש קילוגרם אחד של הכיור (משקל נלקחלאחר הסרת זרעים) ואת אותה כמות של סוכר, אתה יכול לרתך את הריבה המושלמת באופן נחשב קלאסי, אבל שונה במקצת מזו המקובלת. זה מתאים גם להכנת פירות דומים אחרים, כגון משמשים.

מחצי הסוכר וכוס מים מבשליםסירופ (מה לעשות ריבה, אמרנו לעיל). מחלקים את השזיפים לחצאים, לנקב עם מקל חד ולהסיר את העצמות. מקפלים את הפירות בסיר, ממלאים סירופ, נותנים לו להתבשל במשך כמה דקות, אבל לא יותר מחמישה, ולהניח בצד במשך 6-8 שעות. לאחר הזמן שצוין, מסננים את הריבה. השאירו פירות יער באגן, סירופ להרתיח בקערה נפרדת. יוצקים את השזיפים בנוזל חם, יוצקים את הסוכר הנותר ומבשלים את הריבה.

בזכות כל המניפולציות האלה השזיפים יישארו ללא פגע, והסירופ יעבה במהלך האחסון, אך יהיה שקוף.

ריבת משמשים

ריבת המישמש שלנו יכולה להיקרא מעדן עם הפתעה. כדי שזה יצליח, יהיה צורך להראות דיוק רב. זה ייקח 1 ק"ג של משמשים ושתי כוסות של דומדמניות שחורות.

את הדומדמניות יש לגזום בעזרת מספריים. ממלא מקום יהיה להיזהר לא לפגוע פירות יער. דומדמניות ומשמשים שוטפים ויובשים על מגבת. על משמשים לעשות חתכים להוציא את העצמות, ובמקומם לשים על זוג דומדמניות.

מה לבשל ריבה מ apricot, לחזור על הצרכיםלא: לוחיות הנחושת הטובות ביותר, במקרה הגרוע ביותר - אמייל. ראשית, סירופ נעשה בנפרד. כדי לעשות זאת, שופכים ליטר מים לתוך המחבת, מוסיפים קילוגרם סוכר וממיסים אותו על ידי רותחים על אש קטנה.

באגן, הם מכניסים את משמשים ממולאים דומדמניות,יוצקים את הסירופ ומביאים לרתיחה. מיד להסיר מן האש נקי במשך הלילה, כך פירות ספוגים בסירופ. למחרת הם רותחים שוב, בזהירות להסיר את הקצף. אז לחזור על 3 או 4 פעמים. מרתיחים זה צריך להיות בערך 10-15 דקות, לא יותר.

מוכן, סירופ נספג כמעט לחלוטין, משמשים לשים פחיות מוכן.

אפרסק ריבה

לקבלת ריבה עדיף לקחת קצת לא בשל,כלומר, אפרסקים מוצקים. לפני הבישול, הם צריכים להיות משוחררים מן הקליפה. כדי לעשות זאת, לעשות על כל חתך בצורת חתכים. שים את המים על האש, כאשר המים בועות, טובלים את הפרי לתוכו לכמה שניות. במקומות של חתכים העור יסתלק, וזה ניתן להסיר בקלות. כדי להגזים זה לא הכרחי, אחרת הם ירככו. עכשיו לחתוך את הבשר מן העצמות ולקפל אותו ריבה עבור ריבה. מאכלי אמייל או אגן נחושת הם מה הריבה אפרסק הטובה ביותר עבור.

אפרסקים מלאים סוכר במשך 10 שעות, כלומר ללילה. במהלך תקופה זו הם ייתנו מיץ. היחס בין המרכיבים: 1 ק"ג עיסת עיסת - 1 ק"ג סוכר.

אפרסקים מתבשל הוא הטוב ביותר כמה טריקים -מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומכבים אותו. למחרת, לחזור על התהליך. וכך 3-4 פעמים. ריבה נחשב מוכן כאשר טיפתו אינה מתפשטת, אבל שומרת על צורה עגולה קמור.

ריבת תות

פירות יער תות, או תות, הם מתוקים מאוד,עסיסי וריחני. מבין אלה, קשה לבשל ריבה המסורתית. נלמד איך לעשות את זה בלי סוכר. אתה תקבל גם ריבה, ומילוי עבור פשטידות, ומשקה מרוכז. הסוד החשוב ביותר הוא איך לעשות ריבה תות. במקרה שלנו, אתה צריך צנצנת זכוכית 3 ליטר ו 10 ליטר דלי. בתהליך של בישול גרגרים להתיישב ירידה מאוד בנפח - כדי לקבל מלא 3 ליטר יכול לקחת כמעט 10 ק"ג של פירות יער.

הדלי צריך להיות מלא מים חצי הדרך, לתחתיתלשים סמרטוט, ועל זה - צנצנת שלושה ליטר מלא תותים. פירות יער צריך להיות נקי. למטרה זו, בעת איסוף מתחת לעץ, לשים גיליון גדול של סרט פוליאתילן, שבו הוא התקלח. דלי מים ופחית תותים מונחים על האש ומדי פעם, כשהם מסתדרים, נשפכים גרגרים חדשים. כאשר תהליך ההתיישבות נעצר, פחית מכוסה במכסה ומבושלת עוד שעה. ואז להתגלגל, להפוך הפוך ולהשאיר מגניב. אחסן את זה ריק במרתף. בנק פתוח יידרדר במהירות, ולכן הוא ממוקם במקרר.

באותו אופן שנקטפו פטל. ויטמינים וחומרים מזינים נשמרים לחלוטין.

ריבת דומדמניות

ריבה מתוך דומדמניות אחת היא תמידזה מתברר קצת חמוץ וקשה, אז אנחנו אגיד לך איך ובאיזו דרך לעשות ריבה מן הדומדמניות, זה הפך נעים לטעם ושמר כמה ויטמינים ככל האפשר.

אנו מציעים לקחת שני סוגים של זה ברי מדהים - אדום ושחור - בתוספת תפוחים, אגוזי מלך, סוכר ודבש.

קילוגרם של גרגרי יער אדומים ושחורים נלקח שווהפרופורציות, ללא ענפים ירוקים, לשטוף עם מים ולאפשר לו להתייבש מעט. יוצקים למחבת רבע ליטר מים ומבשלים בגרגרים שלה. דומדמנית שחורה - להקליט את התוכן של ויטמין C. זה מומר בקלות לתוך בתמיסה מימית, אך מגיב במהירות עם משטחי מתכת הפסקות, כך במחבת מצופה אמייל או קערה - מה ריבה בישול דומדמניות הטוב. כאשר פירות יער הם התרככו, הם חייבים להיות שפשף דרך מסננת עם רשת פלסטיק.

באגן גדול, יוצקים חצי קילוגרם של דבש וחצי קילוגרם של סוכר, להתמוסס על אש נמוכה, אפילו טוב יותר - באמבט מים. בסירופ שנוצר, מחית דומדמניות נמוכה, 2 כוסות של אגוזי מלך קלופים וחצי קילו תפוחים. תפוחים צריך להיות מוכן מראש - ללא תשלום מן הליבות לחתוך לפרוסות קטנות.

מבשלים את התערובת הריחנית במשך כשעה, רועדים מעת לעת וממריאים את הקצף.

אוכמניות ריבה

אוכמניות הם פירות טעים מאוד, עסיסי ומכרז. לקבלת ריבה, ככלל, לקחת יער. זה צריך להיות ניקה של המלטה. זה נעשה פשוט מאוד: לשפוך את גרגרי באגן ויוצקים במים קרים. כל העלים, זרדים וחרקים יעלו על פני השטח, והגרגרים ייפלו לתחתית. מיובש bilberries מכוסים סוכר יחס של 1: 1 ולהשאיר את המיץ.

למחרת הם מבשלים כמו כל האחריםריבה, כלומר, להביא לרתיחה, להסיר את הקצף ולהניח בצד ללילה לייצב. אם אין לך כלים מיוחדים ואתה לא יודע מה לעשות ריבת אוכמניות, ואז לקחת מחבת קבוע עם תחתית עבה. מערבבים את הגרגרים בכף עץ פשוטה או במרית. קצף הוא דבק הטובה ביותר על העץ, וזה, כפי שכבר ציינו לעיל, הוא מקור של חיידקים שגורמים למוצר חמוץ. לאחר הבישול השלישי או הרביעי, לפרק את היצירה שלך לבנקים. אתה לא יכול לחכות לקירור, אבל לשפוך חם. ריבת אוכמניות הוא כל כך ריחני, כי זה לא לשים ונילין ולא לימון.

באופן דומה, פטל, אוכמניות, אוכמניות,תותים ופירות יער אחרים. אם אתה אוהב את ההכנות תוצרת בית, ואז לקבל כלים מיוחדים. התעשייה המודרנית מציעה מכולות טובות של נירוסטה וסגסוגות עם תחתית כפולה ציפוי שאינו מקל. המחיר שלהם הוא די גבוה, אבל כאשר אתה קונה מנה כזו, אתה אחת ולתמיד להחליט על השאלה איך לעשות ריבה מפטל, תפוחים, אוכמניות ומתנות קיץ אחרות.

ריבת תות

אנחנו נכין תוכנית של חמש דקות שדורשתזמן בישול קטן, אבל זה צריך ליצור תנאים קירור ארוך. בנוסף, עם שיטה זו, ריבה לא לשרוף, ובמקרה של תותים זה חשוב, שכן הוא נוטה להשרות במהירות ולהפוך דש כאשר מיזוג מיושר.

לקבלת ריבה יש צורך לבחור גרגרים בינונייםואותו גודל. הם צריכים להיות ללא peduncles ו sepals, ללא סימנים קל של קלקול. השאלה החשובה: מה לבשל? ריבה מן התות לעתים קרובות הופכת בצבע חום חום מכוער. הסיבה לכך היא בישול ממושך. אם גרגרים בגדלים שונים, אז בעיה זו תישאר. לכן, אנו מתעקשים על אותם פירות יער קטנים. מבשלים את המעדן שלנו בסיר. לאחר מכן, על מנת להאט את הקירור ובכך להביא את הריבה לזמינות מלאה, ללא צורך רותחים על התנור, תצטרך לעטוף אותו עם שמיכה חמה.

פירות יער מוכנים בשכבות דקות, interleavingסוכר, יוצקים לסיר (עבור 1 ק"ג של פירות יער - אחד וחצי ק"ג סוכר). השאירו ללילה להפריד את המיץ, והתותים ספוגים בסוכר. למחרת, לשים את המחבת עם תותים על התנור, להביא לרתיחה, להסיר את הקצף, להסיר מהצלחת לעטוף אותו בחום. ביום אחד, ריבה לרתיחה, חם לשפוך לתוך צנצנות נקי, להתגלגל, הפוך הפוך לעטוף שוב. אז לעזוב עד מקורר לחלוטין. ריבת יהפוך להיות צבע טבעי ניחוח נפלא. פירות יער יישאר שלם וניתן להשתמש בו למטרות דקורטיביות.

שרי ריבה

ריבת דובדבן מגולפת נשמרת זמן רב יותר,מאשר עם עצמות, אבל נחות מזה האחרון בטעם. העצמות מכילות כמות קטנה של חומצה פרוסית, אשר מסוכן לאדם, כך ריבה עם עצמות לעשות רק שנה אחת. המנות עם תחתית עבה הם מה ריבת דובדבנים היא הטובה ביותר לבשל: זה לא לשרוף וזה יהיה להתקרר במשך זמן רב.

ריבת דובדבן עם עצמות נעשים הבאיםיחס: 1 ק"ג של דובדבנים - 1.5 ק"ג סוכר. דובדבנים נשטפים, הגבעולים ופירות יער מקולקלים נבחרים, הם מכוסים בסוכר והשאיר כדי ליצור מיץ. שתיים וחצי עד שלוש שעות מספיקים. ואז לשים על האש ולהביא לרתיחה. קצף קצף מסיר את מרית העץ. תן לשפוך על אש קטנה במשך 15-20 דקות. כדי לשמור על ריבה שרף, אל תשכח לנער אותו. מבשלים ריבת דובדבנים עם עצמות 5-6 קבלות. הניחו על חצי ליטר הבנקים כבר מקורר.

לגבי איך ומה לעשות ריבה מדובדבנים ללא בורות, אז אין הרבה הבדל. ההבדל היחיד הוא שהעצמות מוסרות מהגרגרים באמצעות מכשיר מיוחד. מיץ גרגרים כאלה הם הרבה יותר מהר, ולכן הם מבושלים לא בקבלות 5-6, אבל 3-4.

ריבה של Apple

ריבת תפוח מתברר להיות טעים במיוחד בעת הוספת פירות יער של chokeberry שחור.

תפוח לו צריך להיות שטף וקלף. לחתוך לחצאים, להסיר זרעים ומחיצות נוקשה. לאחר מכן, אתה צריך לחתוך את התפוח לפרוסות לא יותר מ 1 ס"מ עובי. Chokeberry כבוש ו מיון מן הזרדים.

קח מחבת עם ציפוי שאינו מקל,מה לבשל ריבה מתפוח הוא הטוב ביותר, לשפוך אותו 1 ק"ג של סוכר לשפוך 250 מ"ל של מים. מרתיחים את הסירופ, טובלים את אפר ההר לתוכו - 500 גרם ואת אותו מספר של תפוחים. מביאים לרתיחה. מרתיחים במשך 20 דקות, כל הזמן רועד וממריא את הקצף. מוציאים מהצלחת, מכסים ומניחים בצד לייצוב במשך שעתיים וחצי. הבישול חוזר על עצמו פעמיים ושופך על צנצנות קטנות.

ריבת אגס

לקבלת ריבה אגס לקחת רק חזקאגסים מתוקים. מה לבשל ריבה מאגס, לא משנה הרבה. הבחירה היא שלך. אתה יכול להשתמש גם אגן נחושת של סבתא ישנה, ​​וכן מחבת מודרני עם תחתית כפולה ציפוי שאינו מקל. בהעדר כלי כזה, הרגיל, אלומיניום או אמייל יכול לשמש גם. אגסים צריך להיות שטף, לחתוך לחצאים, לחתוך את גזע, להסיר את הליבה ואת זה לטחון את פרוסות או קוביות.

מרתיחים סירופ של 1 ק"ג סוכר ו 1 כוס מים,לטבול בו אגסים ומבשלים במשך שעתיים וחצי, כל הזמן להסיר את הקצף. במהלך הזמן הזה, סירופ מתעבה, אבל זה הופך להיות ברור רק לאחר ריבה התקררה. חם זה נשאר נוזלי. 10 דקות לפני סיום הבישול, מניחים בו ונילין או קליפת לימון. יוצקים מעל פחיות כאשר הוא מתקרר קצת.

</ p>>