חותך אבק: תיאור, פונקציה. ציוד לתעשיית עיבוד בשר

שימוש פרודוקטיבי ופונקציונליאגרגטים במפעלים לעיבוד בשר מאפשרים לייצר מוצרים באיכות גבוהה ובאותה עת למזער עלויות. המגמות האחרונות בשוק הציוד התעשייתי במגזר זה הן עקב עניין מוגבר התקנים תפקודית וחסכונית כי ביעילות רבה יותר להתמודד עם המשימות שלהם, אבל באותו זמן דורשים פחות עלויות תחזוקה. אלה כוללים חותך ואקום, זמין בשוק בגרסאות שונות.

איזה ציוד מספקת תעשיית הבשר?

לפני הכניסה לקו העיבוד,בשר יכול לעבור כמה שלבים של הכנה, כולל על מאסג'ר ואקום מיוחד. בנוסף, בהתאם לדרישות הסופי להכנת המוצר, אלה אגרגטים אחרים או מעורבים. בפרט, ציוד לתעשיית הבשר בצורה של מיקסרים בשר טחון, אשר להקל על ערבוב של החומרים, הפך נפוץ. ציוד כזה מסופק לא רק חנויות נקניקיות מיוחדות ומפעלי עיבוד בשר, אלא גם קייטרינג ארגונים עם היפרמרקטים. השימוש בשינויים ואקום מאפשר לשפר את המבנה של המסה מסוחר, וגם, אם יש צורך, להשלים את הרכב עם תוספי צביעה.

מופץ בתעשייה זו מזרק ואקום,שבו יצרני בשר דברים נקניקיות. זהו ציוד תעשייתי, אשר משמש צמחים גם לייצור נקניקיות ונקניקיות כתוצאה פיתול בשר טחון עם עקביות שונה. כמו במקרה של מעבדי בשר טחון, ועם השימוש מזרקים, הכנת בשר לייצור נוסף מבוצע על ידי חותך ואקום וציוד טכנולוגי הקשורים אליו.

מהו תהליך חיתוך בשר?

הפונקציה חותך לא צריך להיות מבולבל עם בישולכוח. זהו השלב הבא בייצור של אותם נקניקיות, נקניקיות, רביולי, פאטס ומוצרים מוגמרים למחצה. זה כרוך שחיקה את המילוי המוכן למצב של אחידות. בנוסף לשחיקה, בשלב זה, מבוצע ערבוב יסודי של המסה, שבו ניתן להוסיף גם תבלינים, תוספים ומילוי שונים. על הפלט, חותך לעיבוד בשר חייב לספק בסיס מעורב היטב, אשר יהיו המאפיינים האופטימלי של החזקת מים וצמיגות. עם זאת, המאפיינים הספציפיים של בשר טחון בשר טחון חותך תלוי הדרישות של המוצר הסופי. אגב, ציוד כזה משמש לא רק עבור טחינה ועיבוד מוצרי בשר. הוא משמש גם טחנות דגים - אבל רק בשר ללא עצמות.

תכונות של חותך ואקום

בגרסה הקלאסית, חותך בשרריסוק הוא מכונה מסורבלת כי הוא יקר דורש תחזוקה זהירה. וזה לא להזכיר את המורכבות של שליטה על היחידה. כדי להחליף מכונות אלה הגיע חותך ואקום, שהוא קטן בגודל עיצוב של צורה אליפטי. במובנים רבים יחידות אלה דומה למעצבים סגורים, שבהם סכינים הם פונקציית העיבוד העיקרית. היתרונות של חותכים כוללים תהליך פשוט של kutting בתנאים ואקום. החלטה זו מועילה הן מבחינת הנוחות של הארגון הטכנולוגי של עיבוד, והן מבחינה אסתטית, שכן חתכים מודרניים החוצה עם צורה אליפסה נראים אטרקטיביים ומדויקים יותר.

איך עובד חותך הבשר?

החלק העיקרי של בניית היחידה הואהקערה הסגלגלה, המתוקנת על מסגרת מיוחדת. מבחינה טכנית הוא נוצר על ידי שני חלקים: הבסיס ואת המכסה. האחרון נפתח לטעינת ופריקה של בשר טחון. החלק העליון הקמור ובסיס יש אטמים גומי בקצוות עבור איטום במהלך המבצע. בתחתית המבנה, לאורך ציר הקערה, נמצא מנגנון חיתוך של החיתוך, המיוצג על ידי סכינים דמויי מגל. המנוע החשמלי כונני אותם. ככלל, מספר מצבי הפעלה מסופקים, שונים במהירויות שונות. התוכנית שנבחרה תקבע את מידת השחיקה וההומוגניזציה של המסה בנפח הקערה. כמו כן, כמו עיבוד העיבוד, המפעיל יכול להוסיף חתיכות של קרח פתיתי או תבלינים אל המסה דרך הפתיחה הייצור. עם זאת, העקרונות של אספקת מרכיבים נוספים עשויים להשתנות בהתאם שינוי מסוים של חותך.

עקרון הפעולה של היחידה

כפי שצוין לעיל, חותכי בשר טחינהבמובנים רבים דומים למיקסר, לא רק במראה, אלא גם בהתאם לעקרון העבודה. התהליך מתחיל עם טעינת בשר לתוך הקערה. אתה יכול להשתמש בשר קפוא או קפוא בשר - זה תלוי בעוצמה של המכונה. יתר על כן, המכסה סגור, ואת תהליך מיידי של עיבוד מכני מופעל, שבו סכינים בצורת מגל נכנסים לשחק. חשוב לקחת בחשבון כי חותך בשר overheats במהלך העבודה. משטר הטמפרטורה האופטימלי ממוצעים 12-15 מעלות. חריגה מחוון זה מסוכנת לציוד. על מנת למנוע מצבים לא רצויים, המפעיל מצנן את היחידה באמצעות קרח פתיתי. ראוי גם לציין את חלוקת מכוניות לתוך מודלים עם שליטה אוטומטית ובלי זה. במקרה הראשון, המכשיר יכבה אוטומטית את המנוע כאשר מגיעים ערכי טמפרטורה קריטית. המודל ללא בקרה אוטומטית חייב להיות מבוקר באופן עצמאי - מונחה על ידי הנתונים של המדחום המובנה. כאשר התהליך הושלם, חותך מכובה את המסה סיים מוסר מן הקערה.

אבטחה נוספת

התקנים אופציונליים על פי רובכפופים לדרישות הבטיחות של היחידה. בנוסף חיישני טמפרטורה, חותכי יכול להיות מצויד גם עם אינדיקטורים של סיבוב של פיר סכין, dosimeters מים, מערכות איזון, וכו 'חותך ואקום מודרני מסופק גם עם מכשירים מיוחדים שאינם מאפשרים המסה להשתהות בפינות. העובדה היא כי בשל תכונות מבניות, קערה סגלגל יכול להיות אזורים שאינם נגישים לחיתוך חלקים. על מנת למנוע היווצרות של מקומות עומדים, יצרנים לספק את הבנייה של מכשירים מכניים מתאימים, אשר גם להשתתף בתהליך של ערבוב.

המאפיינים הבסיסיים של חותך ואקום

המאפיין העיקרי הקובעהערך התעשייתי של מספרים, הוא פרודוקטיביות. הוא בא לידי ביטוי ביחס של המסה של המוצר לבין הזמן שבו הוא מוכן. הממוצע הוא 250-300 ק"ג / שעה. זה חל על מוצרי בשר, אבל חותכי אוניברסלי, אשר יכול גם לעבד פירות וירקות, לספק 200 ק"ג / שעה. נפח הקערה הוא כ 60-80 ליטר, אבל חשוב לקחת בחשבון כי בתהליך של המבצע, מקסימום של 90% נפח זה יהיה מעורב. באשר לתדירות שבה סכינים לייצר בשר שחיקה, אז בגירסאות תעשייתיות זה ממוצעים 3000-3600 סל"ד. שוב, גרסאות מודרניות מאפשרות שימוש במספר מצבי מהירות - בהתאמה, ומספר המהפכות יכול להשתנות.

כמה עולה הציוד?

המודלים משתנים במובנים רביםאינדיקטורים טכניים ותפעוליים, ולכן העלות משתנה בהתאם לכיתה. לדוגמה, בפלח הראשוני ניתן למצוא חותך, מחיר אשר יהיה על 100-150,000 רובל. ככלל, אלה יחידות עם מימדים קטנים המתאימים לשימוש במפעלים קייטרינג הציבור. הם מאפשרים תקופה קצרה של זמן להכין מוצרי בשר בכמויות קטנות.

אם אתה צריך מגרסה פרודוקטיביעבור עובד בקנה מידה תעשייתי, אז אתה צריך להתמקד על גודל גדול חותך, מחיר אשר יהיה לפחות 300,000 רובל. אם תוסיף לעלות של עוד 50-70 אלף, היצרן יספק ציוד נוסף בצורה של לוחות בקרה מודרנית, מערכות תצוגה, וכו '

מסקנה

חותכי סוג ואקום, כמובן, מספקיםהרבה יתרונות על פני צמחים מסורתיים עבור בשר טחון טחון. אבל כאשר קונים ציוד כזה חשוב לקחת בחשבון את החסרונות. ראשית, חותך בשר הוא מכשיר מורכב מבחינה טכנית, תיקון אשר חייב להיות מטופל על ידי מומחה. וזה לא רק כונן אלקטרוטכני "מלית". הרבה בעיות, אם נעשה שימוש לא נכון, ניתן להעביר עם עיצוב עם אלמנטים חיתוך. שנית, זה סוג של יחידות כפופים דרישות גבוהות מנקודת מבט של בטיחות.

</ p>>