איך לבשל רוטב יפני אותנטי יפני בבית?

רוטב יפנית קלאסי יפני יש נעימהתמצית טעם מורכבת עם תווים מלוחים, מתוקים ומתובלים ו"רכבת "של ערפל. זה משמש לעתים קרובות עבור סושי, לחמניות, אבל זה פשוט הכרחי עבור מילוי כראוי מבושל צלופח מעושן. אונאגי - רוטב מרובה רכיבים. זה מורכב של עמילן שמרים לחלץ (עבור עיבוי), כמו גם מים, סוכר, חומץ אורז. אבל המרכיבים חובה של unagi הם רטבים אחרים, בפרט, סויה ומירין. בארץ השמש העולה, ישנם סוגים רבים של שני המרכיבים האחרונים.

האם זה אמיתי לבשל רוטב unagi בביתתנאים? "לא", - הבעלים של סושי בארים, מתעניין יבוא של לקוחות להבטיח. "כן" - אומר את המומחים האמיתיים של המטבח היפני. בעיקרון, אין כאן שום דבר מסובך מבחינה טכנולוגית. החומרים ברצף מסוים מונחים בסיר, מבושלים, ובסופו של דבר, הוסיף עמילן מדולל. רוטב סויה עכשיו לא מקבל בעיה. מן השפע שפע לבחור "קלאסי", ללא תוספים טעם מיותרים. מירין, למעשה, הוא יין אורז מתוק. על המדפים של בוטיקים מיוחדים ניתן למצוא שלושה סוגים שלה: hon (חזק), zio (עם מלח) וכחול (non אלכוהול). אם אינך מוצא את הסוג הראשון, תוכל להשתמש בשני האחרים. כמו כן, אם להיות כנה, רוטב unagi לא יתקלקל אם להחליף את מירין עם יין יבש לבן.

אם אתה מכין רוטב צלופח מעושן, קטןדק קוצצים את הדג. בסיר, יוצקים 160 מ"ל מים, כוס רוטב סויה, מוסיפים 150 גרם של סוכר, 240 גרם של מור או יין צלופח. כאשר רוטב unagi שלך רותח, להביא את האש למינימום, להרתיח עוד שמונה דקות. אתה צריך לעורר כל הזמן! עכשיו אתה יכול להוסיף עמילן מדולל ומבשלים במשך כחמש דקות עד התערובת מתעבה. מומחים ממליצים לסנן את הרוטב.

ישנם מתכונים אחרים לבישול אונאגי. אחד מהם ממליץ להכין את הרוטב יחד עם מנה מתאימה. כרישה וגזר קצוץ דק. בסיר לשפוך כוס מירינה ו סאקה, לשים 100 גרם של דבש, קצת סוכר, ירקות חתוכים צלופח. אנחנו מדליקים אש קטנה וממשיכים לערבב את התערובת הזאת. לאחר רותחים ממשיכים לבשל עוד עשר דקות. לאחר מכן, רוטב unagi צריך להיות מסונן, שכן אין צורך בירקות - הם כבר נתנו את הטעם שלהם ההלבשה.

על פי המתכון השלישי, הראשון שפךאלכוהול (מירין וסאקה) בסיר ומרתיחים עד שהאלכוהול המופיע בהם מתאדה. לאחר מכן הסוכר נשפך ומערבב עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין. הבא במקום הוא רוטב סויה. לאחר נוזלים שוב, להפחית את החום ומבשלים במשך כעשרים דקות. בתיאוריה, הרוטב צריך להתעבות. אם זה לא יקרה, אנו פונים לעזרתו של עמילן. עכשיו אנחנו יודעים איך לבשל רוטב unagi. אבל איך להשתמש בו נכון? עבור צלחת Unadon, צלופח הוא לחתוך longitudinally ו נפרש. לשים חתיכות של דגים על נייר משומן ואופים בטמפרטורה גבוהה מאוד במשך 7 דקות. ואז צלופח הוא מרוח עם מברשת של רוטב אונאגי, להחזיר לתנור רק לרגע. אורז מבושל מוכנס לתוך הקערה. הוא מושקה עם unagi הנותרים, חתיכות של דגים מונחות על גבי.

</ p>>