איך לבשל סטייק בקר במחבת: מתכון קלאסי

סטייק קלאסי הוא חתיכתבשר בקר, שעוביו כשלושה סנטימטרים, מטוגן מכל הצדדים. בואו נדבר על איך להכין סטייק בקר במחבת. מתכונים שונים. בואו להבין את הניואנסים של בישול.

זנים של סטייק

לפני שאתם מדברים על איך לבשל סטייק בקר במחבת, אתה צריך להבין איזה סוגים של סטייקים.

סטייקים נבדלים לפי מידת הצלייה. בואו שם הבסיסיים ביותר מהם:

1. סטייק עם דם. בטופס הסופי, הטמפרטורה בתוכו היא בין ארבעים וחמש עד חמישים מעלות.
2. בשר צלי בינוני, טמפרטורתו היא מחמישים וחמש עד שישים מעלות.
3. סטייק של צלייה חזקה - טמפרטורת הפנים היא משישים וחמש עד שבעים מעלות.

כמובן, באופן אידיאלי את מידת הצרכים סטייק הואנקבע באמצעות מדחום קולינרי. עם זאת, בחיי היומיום זה לא נוח מאוד וזה לא סביר שמישהו יעשה את זה. ככלל, את הנכונות של מנה נקבעת על ידי העין.

כאשר אתה בוחר איזה סוג של צלי אתה רוצה, אזזכור כי עם עיבוד חזק, הבשר מאבד את המיצים הופך נוקשה ויבש. עם הדם, בשר הוא נצרך במיוחד על ידי אוהבי נדיר, אבל את רוב האנשים מעדיפים ערימה עם צלי אחיד, כאשר לחוץ על אשר בולט מיץ ורוד.

Garnishes משמשים גם סטייק. ככלל, אלה ירקות מבושלים על הגריל, או סלטים עם ירקות טריים.

הכנת מוצרים

מדברים על איך לבשל סטייק בשרבמחבת, אתה צריך קודם כל לגלות מה בשר מתאים למנה זו. אז, עבור סטייק אמיתי אתה צריך לקחת רק את עיסת בשר בקר ללא עצמות וורידים, באופן אידיאלי זה צריך להיות מזווג, רק ככה אתה יכול לקבל מנה ריחני ועסיסי.

בשר נחתך לחתיכות בעובי של שלושה סנטימטרים. אם אתה עדיין מבשל גלידה, אז עדיף להפשיר אותו בתא הראשי, כמובן, זה ארוך, אבל הבשר ישמור על תכונות שימושיות שלה. כדי להפוך את התהליך מהר יותר, אתה יכול לשים את הבשר ארוז במים קרים. בשום מקרה לא ניתן להפשיר בתנור מיקרוגל, גם כאשר משתמשים במשטר מיוחד, או במים חמים.

ועוד טיפ אחד. אף פעם לא לנצח את הסטייק לפני הבישול, זה יאבד את כל המיצים שלה מרקם.

בנוסף לבשר, נצטרך קבוצה של תבלינים ושמן צמחי (זית או חמניות). זכור כי סטייק לא מלוחים לפני הבישול, זה נעשה לפני ההגשה.

הכנת מנות

לבישול בשר, אנחנו צריכים מחבתעבור סטייקים. זה יכול להיות מנות ברזל יצוק רגיל, אבל באופן אידיאלי זה טוב להשתמש במחבת הגריל. בנוסף, אתה צריך סכין מיוחדת עבור סטייק. כאלה הם המאסטרים בעניין זה. אם אין לך כלי כזה, ולאחר מכן להשתמש סכין חדה רגילה, אשר ניתן לחתוך היטב בשר. החלקים צריכים להתברר להיות יפה ואפילו. סטייק הבשר בבית לא כל כך קשה לבשל.

סטייק על חמאה

ללא שם: בואו להפוך סטייק בקר במחבת. יש מתכונים רבים, בואו נסתכל על כמה מהם. אם תבחר את הבשר הנכון, לחתוך אותו ומטגנים אותו היטב, תקבל את הערימה הכי טעים בעולם.

המצרכים:

1. חמאה - חבילת 1/4.
2. פלפל טחון.
3. בשר - 0,8 ק"ג.
4. מלח.

חותכים את בשר בקר, ולאחר מכן יבש עם מגבות, וחותכים לחתיכות בעובי של שלושה סנטימטרים. הבא אנחנו צריכים מחבת סטייקים. אנחנו מניחים אותו על האש וממיסים את החמאה.

פלפל רק צד אחד של הבשר שלהלשים את חתיכת במחבת. לאחר מכן, פלפל בצד השני ולהפוך את הסטייק מעל. זמן הבישול נקבע, קודם כל, על ידי ההעדפות שלך, איזה בשר צלוי אתה אוהב.

אם אתה רוצה סטייק רק קצתמטוגן, אז זה מספיק כדי לטגן אותו במשך שלוש דקות מכל צד. אם אתה רוצה לקבל קרום טוב מבחוץ עיסת ורוד בתוך הזמן יהיה צורך להגדיל את ארבע דקות בכל צד.

ובכן, אם אתה רוצה לאכול בשר קלוי, אז אתה צריך לבשל אותו במשך חמש דקות בכל צד. ואל תשכחו מלח לפני ההגשה.

מהביל בתנור

אם אתה רוצה את בשר להיות רך, אזאתה יכול לבשל אותו בתנור. ראשית, הבשר מטוגן במחבת, שכן קרום וכתוצאה מכך אינו מאפשר את המיץ לזרום מתוך זה. לכן סטייק זה הוא עסיסי, עדין וריחני, במיוחד כאשר משתמש תערובות מתובל.

המצרכים:

1. בשר בקר - 1 ק"ג.
2. שמן זית - 4 כפות. l.
3. אוסף של עשבי תיבול (טימין, רוזמרין).
4. מלח.
5. פלפל.

סטייק קצוץ לחמניות בחמאה עם עשבי תיבול במשך שעה. הבא, הבשר נשלח למחבת חמה, ומטגנים במשך שתי דקות בכל צד. צריך להיות קרום.

ואז לשים סטייקים מטוגן קלות בתנור ומבשלים עוד רבע שעה.

סטייק עם רוטב אדום

אם לא החלטת עדיין איך לבשלסטייק בקר במחבת, אז אולי אתה אוהב מתכון בשר עם רוטב אדום. מנה זו היא עבור gourmets נכון. הוא מוגש עם מיץ ענבים, פלפל, יין אדום. התוצאה תעלה על כל הציפיות שלך.

המצרכים:

1. בשר (בשר) - 1 ק"ג.
2. חמאה - 2 כפות. l.
3. קמח - 3 כפות. l.
4. יין אדום - 70 גרם.
5. בויון - 300 גרם.
6. מיץ דומדמניות - 70 גרם.

בזהירות לשפשף את הסטייקים עם פלפל ומטגנים אותם קלות במשך שלוש דקות מכל צד. ואז עוד חמש-עשרה דקות אופים בתנור.

בינתיים אנחנו מתחילים להכין את הרוטב. מרחנו חמאה על המחבת. ואז אנחנו צולים את הקמח לזהב, מוסיפים מרק, מתערבלים כל הזמן, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך עשר דקות. הבא, יוצקים במיץ של דומדמניות ופלפל אדום ויין, שוב להביא לרתיחה ולאחר מכן לכבות. סטייק טעים כזה מוגש עם תפוחי אדמה ורוטב.

טיפים שימושיים למתחילים

לנהל שיחה על איך להכין סטייק במחבת, אני רוצה להזכיר את הניואנסים הקטנים שיסייעו להכין לך צלחת בלתי נשכחת.

אז, את הבשר צריך להיות לחתוך את הסיבים, זה מפשט את החדירה של החום לתוך החלק של היצירה.

אם אתה רוצה להתנסות, נסהלבשל סטייק על הגחלים. כדי לעשות זאת, הראשון ומטגנים את הבשר כדי לקבל קרום שלא יאפשר את המיץ לזרום החוצה, ולאחר מכן להמשיך בישול על פחם, לסירוגין להפוך את החלקים.

מחבת מחוממת לפני הבישולאש חזקה, אבל לא מאפשר שמן לעשן. אחרת, סטייק יכול לשרוף ולא מבושל כראוי. הטבחים מאמינים כי המחבת מוכנה לבישול אם היא משמיעה כאשר הבשר הוא לשים על זה.

לאחר הבישול, הסטייק צריך לשכב רק עשר דקות. ואז הבשר יהפוך רך יותר.

כדי לקבוע אם הסטייק מוכןלחץ על אצבע. בשר עם דם צריך להיות רך. סטייק קלוי לחלוטין יש מבנה מוצק. ואת בשר צלי בינוני הוא איפשהו על הזהב באמצע בין שתי מדינות הגבול.

איזה בשר אתה צריך לקחת לבישול סטייק?

כדי לבשל את סטייק בשר נכונה, אתה צריך לבחור בשר טוב.

כבר אמרנו קודם שהסטייק טוב יותרהכל מבשר טרי. קח רק בשר. חתיכות נחתכות לחתיכות, עובי אשר לא פחות משני סנטימטרים וחצי, אבל לא יותר מארבע.

הטוב ביותר נחשב סטייק שיש. הוא עשוי מבשר שיש אוסטרלי. אתה יכול לחפש אנלוגים ביתיים אם תרצה.

גרסה יפנית של סטייק

אנחנו רוצים לחלוק עוד מתכון סטייק מבושל בתנור. הבשר עדין מאוד וטעים. זה נקרא steichk בשר steiyk. בשר מוכן עם מרינדה.

המצרכים:

1. בשר - 0,6 ק"ג.
2. כף שולחן של דבש.
3. בצל - 2 יח '.
4. יין (רצוי יבש לבן) - 90 מ"ל.
5. זנגביל טרי מגורר.
6. שתי שיני שום.
7. רוטב סויה.

ג'ינג'ר משפשף על פומפיה, שום קצוץ ובצל. ואז אנחנו עושים מרינדה. מערבבים את המרכיבים הבאים: בצל, רוטב, דבש, שום, זנגביל, יין. אנחנו מכניסים לתערובת חתיכות סטייק ויוצאות למרינדה במשך כמה שעות. את הבשר יש להעביר מעת לעת.

לאחר מכן, לחמם את התנור עד מאהשמונים מעלות. אם יש לך פונקציה גריל, אתה יכול להשתמש בו ומטגנים כל סטייק במשך חמש עד שבע דקות בכל צד, לא שוכח לשפוך את המרינדה.

את שאר התערובת יש להביא לרתיחה, ואז לרתיחה במשך עשר דקות, כך שהוא הופך להיות עבה מספיק. סטייקים מוכן מונחות על צלחת ומזג עם רוטב טריאקי, מוכן מן המרינדה.

בעיקרון, אתה יכול לבשל סטייק ועודהשיטה המסורתית. לקבלת בשר זה במשך כמה שעות מליח בשמן זית בתערובת של עשבי תיבול פרובנס. אחר-כך מטגנים מעט במחבת יבשה לגמרי, ואז מביאים אותה לתנור לעוד עשר עד חמש-עשרה דקות.

עובדות מעניינות

איך אתה חושב, למה כמעט בכלמתכונים, הבשר מטוגן הראשון על חום גבוה, ולאחר מכן הביא למוכנות? זה פשוט מאוד. כאשר בשר מטופל בחום, החלבון מקופל מיד על פני השטח. לפיכך, הוא חוסם את שקע נוזלי. מסיבה זו הבשר מעובד תחילה בטמפרטורה גבוהה, ורק אז הוא מוכן בעדינות יותר. טכניקה זו עושה את סטייק מאוד עסיסי.

ברגע שהבשר מגיע לטמפרטורה של ארבעיםמעלות, חלבונים מושמדים ואחרי חמישים מעלות דחוס קולגן. ובגיל שבעים מעלות סטייק אינה מחזיקה החמצן והופך אפור. לכן טוב סטייק חתך פני דגנים, זה יבטיח מעבר של תזרימי חם דרך הבשר.

יחסית עד כמה מהר אתה צריך להתחיללאכול מאכל מוכן, אפילו השפים המפורסמים מסכימים. יש הסבורים כי בשר צריך עשר דקות לשכב ולהגיע למצב הנכון, בעוד אחרים ממליצים להשתמש בו מיד. כמובן, זה הכל עניין של טעם. אז הניסוי ולהחליט איזו אפשרות מתאים לך יותר.

</ p>>