מוצרי מאפה: מבחר. מבחר לחם ומוצרי מאפה
הרי אין אנשים כאלה שלא יאהבומוצרי מאפה. מבחרם גדול ומגוון. בכל חנות יש מחלקה שבה ניתן לרכוש בקלות לחם, כמו גם לחמניות, לחם פיתות, עוגות שטוחות ומוצרי קמח אחרים.
היום נספר לכם על מוצרי המאפייה. את מבחר של אותם יהיה גם לידיעתך.
מידע כללי על המוצר
השוק של מוצרי מאפה ברוסיה הוא נהדר. ולפני שאתה מדמיין את הגיוון שלה, אני רוצה להגיד לך איזה סוג של מוצר זה.
מוצרי מאפה הם מוצרים הקשוריםלייצור מאפייה. ככלל, הם כוללים לחמניות שונות, מאפים קטנים מאפה, מוצרים של לחות נמוכה, כמו גם פשטידות, פשטידות וסופגניות. כל המוצרים המוזכרים, המוכנים על בסיס קמח דק, ניתן לרכוש בכל עת בסופרמרקט או בקיוסקים ממותגים מאפייה מסוימת.
איך לבשל?
מבחר מוצרי מאפייה בחנותהוא תמיד גדול ומגוון. זאת בשל העובדה כי הייצור של מוצר זה אינו יקר מאוד. ובאותו הזמן היא ביקוש גדול בקרב האוכלוסייה. אחרי הכל, כמעט שום משפחה רוסי יושב ליד השולחן ללא פרוסת לחם או לחמניה.
לחם הוא מוצר אפוי ממבחן. ההתרתקות של בסיס כזה מתרחשת ביולוגית - באופן טבעי, על ידי התסיסה של החומרים המשמשים. התהליך המתואר יכול להיות מופעל על ידי תוספת של שמרים או חיידקים חלב מותסס.
פרטים על איך התסיסה מתרחשת
כפי שנאמר לעיל, מוצרי מאפה,אשר מבחר של יוצגו להלן, אינם דורשים הוצאות ענק עבור הייצור. אחרי הכל, את הבצק לאפייה כזו מבוססת על מים או חלב, קמח, סוכר וביצים (בדרך כלל אבקת ביצים).
בין היתר, יצרנים המייצריםמוצרי לחם חיטה, במיוחד להוסיף שמרים יבשים לבסיס. באשר למבחן שנעשה מקמח שיפון, התסיסה שלו נובעת מחיידק חומצה לקטית. במקרה זה, תהליך זה מבוצע לעיתים קרובות באופן ספונטני, כלומר, בשל מיקרואורגניזמים כי להזין את מוצרים מוגמרים למחצה מן האוויר יחד עם חומרי גלם או ציוד.
סיווג ומבחר לחם ומוצרי מאפה
בהתאם לתיעוד הנורמטיבי הקיים, קבוצת מוצרי המזון המוצגת כוללת את סוגי המוצרים הבאים:
- לחמניות.
- לחם.
- מוצרים של לחות נמוכה (בדרך כלל עד 19%). ככלל, הם כוללים ייבוש, ביסקוויטים, בייגל, בייגל וכן הלאה.
יש גם סיווג ומבחרהמאפייה לפי סוג וסוג הקמח. ככלל, הם מחולקים לקטגוריות שונות, בהתאם מתכונים, מסה ומאפיינים אחרים. לדוגמה, לחם הוא בדרך כלל נקרא מוצר שיש לו כל צורה ומשקל מ 500 גרם לגבי ביסקוויטים, הם כוללים רק מוצרים שיש להם מסה של עד 500 גרם במקרה זה, חתיכות קטנות בדרך כלל שוקלים 200 גרם או פחות. לא ניתן לומר כי המתכון של לחמניות, את הסכום הכולל של שומן סוכר מגורען צריך להיות יותר מ 14%.
מבחר לחם ומוצרי מאפה
לחם אפוי לוקח מקום חשוב מאודדיאטה של כל האוכלוסייה של כדור הארץ. שלא כמו מוצרים אחרים, מוצר זה נצרך כמעט כל יום. לפי הסטטיסטיקה, בפדרציה הרוסית כמות הלחם לנפש עומדת על 102 ק"ג בשנה.
בארצנו, מבחר של לחם ומוצרי מאפהמוצרים מגוונים במיוחד. יצוין כי 95% מהיקף הייצור הכולל של המאפייה הוא 100-150 פריטים.
במאמר זה, תוכלו למצוא מבחר נרחב של מוצרי מאפייה (בטבלה). הוא כולל כ 1000 סוגים וזנים, אשר מחולקים לקבוצות הבאות:
- לפי סוג הקמח. על פי סיווג זה, הלחם יכול להיות שיפון, חיטה, וגם מורכב מתערובת של חיטה וקמח שיפון.
- באמצעות אפייה, מוצרי מאפה יכול להיות יצוק ואופים.
- בצורה. אפייה יכול להיות אפוי בצורות שונות. הפופולרי ביותר הם כיכרות פרוסות, צמות, עוגות גבינה, לבנים וכן הלאה.
- לפי שיטת חיתוך. על פי סיווג זה, הלחמים והלחמניות יכולים להיות פיסות ומשקל.
- בתיאום מראש. מוצר הלחם יכול להיות רגיל ותזונה.
בישול מתכונים
מה עוד יכול להיות מאפייה מוצרים? מגוון שלהם הוא נהדר בשל מגוון של שיטות בישול שונות. לפיכך, מוצר הקמח מסווג לפי המתכון:
- רק לחם, אשר עשוי קמח, כמו גם מי שתייה, מלח שולחן ושמרים (חזה אחרים ניתן להשתמש).
- משופרת. מוצר זה נעשה עם תוספת של 4-7% (על בסיס כמות הקמח בשימוש) של סוכר או מולסה על חומרי גלם. לפעמים לחם משופר נעשה עם שימוש בשומן (לא יותר מ 7%) או כל תבלינים.
- טוב. ככלל, מוצר כזה כולל לחמניות עם תוכן אפייה גדול (כלומר, 835% של סוכר מגורען, 8-16% שומן, וכו ').
מאפים אפויים
מיון וסיווג מאפים אפוייםהמוצרים הם גם מגוונים. ככלל, מוצר כזה הוא אפוי מקמח גבוה, כמו גם בכיתות הראשון והשני. אלה הם מוצרים חתיכת שנעשו באופן חצי גמור, אשר נמכרים בצורה של לחמניות, כיכרות, לחמניות, לבנים, halas, נצרים וקלאצ'י. המשקל שלהם הוא פחות מ 500 גרם, ואת הנוסחה מכילה לפחות 7% של סוכר ואת אותה כמות של שומן.
מבחר של מאפים יותרגדול ומגוון מאשר מוצרי מאפה פשוט. זהו בעיקר בשל העובדה כי בנוסף המרכיבים הנ"ל, הם לעתים קרובות כוללים ביצים, ריבה, ריבה, אבקת סוכר, חלב מרוכז או Varenko, מתוקים, קרמים וכדומה.
סוגי אפייה
בתעשיית המאפייה נהוג להבחין בין סוגי האפייה הבאים:
- רגיל. ככלל, הוא כולל קמח מדרגה ראשונה, כמו גם סוכר מגורען, מספר גדול של ביצים ושומנים בעלי חיים קולינריים.
- חובב. מאפים כאלה עשויים מן הציון הגבוה ביותר של קמח, סוכר, שמן בעלי חיים, ביצים עוף ונילין.
- מישור ויבורסקי. מוצרי מאפה יכולים להכיל קמח, מולסה, סוכר, חמאה, ריבה, ריבה, אבקה, ונילין ומולסה.
- ויבורג חשב. תאים אלה כוללים סוכר, מולסה, קמח, חמאה, אבקה, ביצים עוף ונילין.
טכנולוגיית ייצור
שוק המאפייה הרוסי תמיד היהוהוא אחד מרווחים ביותר. הודות לתעשייה החקלאית המפותחת, ארצנו מסוגלת לספק את עצמה לאפייה, וגם לייצא אותה. אבל לפני הלחם נופל על המדפים של חנויות, זה יעבור תהליך ארוך מאוד של ייצור.
אחרי הכל, כדי לעשות כזה אצווה, אתה צריךלהכין את הבצק, ליצור מוצרים של הצורה הרצויה ומשקל ממנו, ולאחר מכן לחמם אותו, לבצע דחייה לארוז.
אם היצרן החליט לטפל בייצור של ביסקוויטים, אז בנוסף לפעולות המפורטות, דברים אחרים הם בחזונו: ההזדקנות, חיתוך לפרוסות, גימור, ייבוש צלייה וקירור.
לחם לאומי
רוב המוצרים המיוצגים הםלחם לאומי. הייצור שלהם לוקח בחשבון את הרגלי הוקמה מבחינה היסטורית של האוכלוסייה של האזור שבו המוצר מיוצר. ככלל, במהלך ההכנה של מוצרים אלה, תשומת לב מיוחדת משולם הצורות שלהם, המראה, הטעם והריח.
הערכת איכות
לחמים ולחמניות מוערכים בדרך כלל עבור אינדיקטורים פיסיקליים כימיים ו organoleptic. אלה כוללים חומציות, לחות, נקבוביות, כמו גם את מצב הפירורים, המראה, הטעם והריח.
לחם ומוצרי לחם אחרים לא צריךסדקים ודמעות על הקרום. יחד עם זאת, הצורה שלהם צריך להיות נכון, צבע - צהוב זהוב או חום כהה (תלוי במגוון), פירור - אלסטי, אפוי היטב, לא דביק, לא מתפורר, ללא חללים נקבובי באופן שווה.
ניחוח וטעם של לחמניות ולחם צריך להיותאופייניים לכל מגוון. יחד עם זאת, אין מרירות, מליחות, ריח של עובש וחומציות מופרזת מותר. במהלך אכילה, לחם לא צריך לקרוס על השיניים.
</ p>>
