בשר סטרוגנים מבשר - מעדן של המטבח הרוסי

מנה פופולרית עכשיו, בשר סטרוגנים מבשר,הוא אוצר של המטבח הרוסי הקלאסי, להפיץ ברחבי העולם. למעשה, זה נקרא "befstroganov" (או בשר בקר בסגנון Stroganov). הוא הומצא לא על ידי ספירה ששמה מופיע כעת בתפריטים רבים של מסעדות משובחות וספרי קולינריה, וכנראה, השף שלו (כנראה - צרפתי) חזרה במאה השמונה עשרה. אבל במדינה שלנו, עם זאת, זה נקרא לעתים קרובות יותר בדרך זו - בשר בקר stroganes מבשר, מרמז, כמובן, כי בשר הוא "שרטט", כלומר, מרוסק עם סכין. "Béf" בצרפתית פירושו בשר פרה, ולכן השם מכיל טאוטולוגיה מסוימת, אבל זה לא כל כך חשוב, אין טעם למצוא פגם, עדיף ללמוד איך לבשל את המנה הזו, זה מגיע לה.

הזמן כי יש צורךיצירה של מעדן הבשר אריסטוקרטית - חצי שעה. במקרה זה, הליכי ההכנה לקחת שעה, וזה צריך להיות מייד לכבות את דקות 30 כולו (כמו בשר bifstrogany מוכן). המתכון כולל את המרכיבים הבאים: ארבע מנות מומלץ לצרוך כ 600 גרם של פילה בקר, 400 גרם של פטריות קצוצות (יכול להיות פטריות, אבל טוב יותר, כמובן, פורצ'יני או chanterelles), כוס קנטינה רוסית חרדל, אותה כמות של שמנת חמוצה, סוכר ושמן חמניות, קצוץ דק בצל, רסק עגבניות קטן, 100 גרם קמח, חצי כוס שמנת חמוצה וקמצוץ פטרוזיליה. אם יש מעט יין טבעי יבש לבן שולחן, זה יכול להיות גם לשים להשתמש.

תהליך הבישול עדיף להתחיל בבשר: זה צריך להיות חתוך לפרוסות דקות (על פני הסיבים) ו להרתיע, ולאחר מכן מלח ופלפל. ואז הבצל נחתכים עם טבעות. יחד עם פטריות, הוא מטוגן בשמן חמניות לגוון זהוב, לאחר מכן הם חייבים להסיר את המחבת, והכניסו את הבשר מוכן לתוכו. בשר מבשל קמח ומטגנים, ואז מחזירים את הפטריות והבצל.

כדי להכין את הרוטב מתערבב עגבניותפסטה, שמנת חמוצה, חרדל, סוכר ומים, וכל זה נשפך מבושל עם בצל ופטריות בשר. בשלב הסופי, שניים או שלושה עלים דפנה, לחלופין, פלפלים יש להוסיף בשר סטרוגנים מבשר.

ואז התהליך הקולינרי הופך לפסיבישלב. במשך חצי שעה, סטרוגנים בשר מבשר מבושלים במחבת עמוקה או מחבת sauté עם מכסה סגור על חום נמוך עד עבה. בסוף התהליך, חצי כוס יין יכול להיות שפכו לתוך המנה כמעט מוכן, זה יוסיף טעם, לכסות שוב לעזוב "ללכת" עוד עשר דקות.

זה איך bifstrogans מוכנים. המתכון, למרות מוצאו האריסטוקרטי, אינו מעיק ביותר, וההרכב כולל מוצרים פשוטים ובמחיר סביר, ללא אקזוטיים. הבשר רך ועדין. סטרוגנוף בקר הוא המנה העיקרית, אשר מוגש עם מגוון רחב של מנות בצד. זה יכול להיות אורז, תפוחי אדמה (בצורה של פירה או מטוגן), דייסה כוסמת, פסטה. פטרוזיליה יש לחתוך ומפזרים בצלחת: זה יפה, טעים מאוד שימושי.

זה נשאר רק לאחל תיאבון נעים לכל אוהדי המטבח הרוסי.

</ p>>