לבן ביצה לבן. ערך תזונתי, יישום
אבקה לבנה לבן הוא מוצר אוניברסלי. בשל תכונותיו ונוחות האחסון שלו, הוא משמש בכל תחומי הפעילות האנושית הקשורים לייצור מזון - מארוחות תזונתיים ועד מאכלים גבוהים.
על הרכב שלה, הערך התזונתי ושיטות היישום, נדון במאמר זה.
Lycabetism
אלבומין (לבן ביצה לבן) הוא מוצר מזון,המתקבל ביצי עוף טרי. החלבון מופרד החלמון, ולאחר מכן נתון לסינון וטיפול בחום. כתוצאה מכך, מתברר אבקה חסרת טעם של צבע קרם עם ריח מובהק של ביצים. זה מאוד שימושי בשל קבוצה ייחודית של חומצות אמינו, אשר נספגים על ידי גוף האדם כמעט 100%. לדוגמה, חלבון מהבשר נספג על ידי פחות מ 80%, ממוצרי חלב - על ידי 85%.
100 גרם של חלבון יבש החשבון עבור 74 גרם של חלבון, 2 גרם של שומן, 3 גרם של פחמימות, 326 קלוריות.
פנקייקס חלבונים
לפי הרכב, ברור כי יבשביצה לבן הוא מזון אידיאלי עבור ספורטאים שצריכים הרבה חלבון. אנו מציעים להכין פנקייק עם אלבומין, אשר ימלא את הצרכים של הגוף בחלבון:
- חלבון יבש - 75 גרם;
- קמח שיבולת שועל - 20 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- אבקת אפייה - 5 גרם;
- חלב ללא שומן - 150 מ"ל;
- סוכר (דבש, תחליף ירקות לסוכר וכו ') - לפי הטעם;
- מלח - קמצוץ;
- ונילין - קמצוץ.
בישול?
מערבבים את חלבוני הביצים בחלב עד אחיד, מוסיפים את המוצרים הנותרים להם. זה צריך להיות בצק סמיך, צמיג.
מחממים מחבת לא מקל על חום בינוני.
יוצקים את הבצק למרכז המחבת, אתה צריך לקבל fritters עגול עם קוטר של 10-12 ס"מ.
לטגן פנקייק משני הצדדים כדי קרום rudy.
מגישים עם דבש, יוגורט ופירות טריים לעונה.
כביש קונדיטרים!
לבן ביצה לבן הוא ביקוש במיוחד בממתקים, שכן יש לו תכונות פיזיות טובות יותר לעומת חלבון טרי - טוב יותר מוקצף, קצף הופך חזק יותר ושומר על סוכר. כל זה חשוב ביותר בייצור של מרנג, מרשמלו, סופלה ועוד מסות אוויר.
גם אלבומין משמש בתהליך של עוגות מקרוני - הם מוחלפים חלקית או מוחלטת על ידי חלבון טרי.
היתרונות של מוצר יבש כוללים:
- יציבות מוצרים סופיים;
- רמה סניטארית גבוהה של הייצור;
- האצת תהליך הייצור של מוצרים.
חומרי גלם טריים ניתן להחליף לחלוטין על ידייבש ביצה לבן. כיצד להשתמש במקרה זה? פשוט לפזר 1 חלק אבקת ב 7 חלקים של נוזל, לישה ביסודיות במשך 25 שניות, ולאחר מכן לאפשר 40 דקות לעמוד. זה הכל - אתה יכול להשתמש על פי המתכון.
ברי מרנג
Albumin היא אפשרות אידיאלית עבור אלה שאוהבים ניסויים, שכן זה יעזור לך להכין מרנג ברי.
מרנג קלאסי (איטלקית, צרפתית,שוויצרי - זה לא משנה) לא לסבול מספר רב של תוספים חיצוניים כגון מחית ברי או מיץ, כמו אחוז הלחות בהמוני המסה, עקב אשר עקביות סובל. אם אתה רוצה לאפות מרנג פטל אמיתי, אז אנו ממליצים בחום להשתמש אלבומין.
תזדקקו למוצרים הבאים:
- אלבומי ביצה יבשה - 34 גרם;
- מים - 100 גרם;
- פירות יער של פטל (תותים, אוכמניות, דומדמניות, וכו ') - 340 גרם;
- סוכר - 300 גרם.
הכנה
מחממים את התנור ל 80 מעלות.
מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה.
מערבבים את המים עם הסיר בסיר ומניחים על אש קטנה בלי להפריע.
מעכים את הפטל במחית ומבשלים דרך מסננת כדי להיפטר מהבורות. אנו ממליצים לא לדלג על שלב זה, כמו עצמות יכול להפריע לאכילה.
מביאים את הסירופ בסיר לטמפרטורה של 121 מעלות.
מוסיפים את הביצה היבשה לבן לגרגרי הפירה ומתחילים להעיף את הפירה.
מבלי לכבות את המערבל, לשפוך בעדינות לתוך קערה של סירופ רותח. מקציפים את הסירופ עד קוצים חזקים.
מסה ברי וכתוצאה מכך ממוקם שקית של קונפיטורה ואתה שם את מרנג ברי על נייר אפייה.
אופים עבור 2-2.5 שעות - זה צריך להיות יבש באופן שווה.
מגניב לחלוטין, אם תרצה, לקשט עם אבקת סוכר.
מרנג פטל יכול לשמשפינוק עצמאי או כאלמנט של קינוח. לדוגמה, השתמש מרנג ברי ליצור קינוח "Pavlova" - משלימים את הבסיס של חלבון עם פירות טריים ושמנת.
</ p>>
